РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ


^ РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ


А.П. Симоненкова, Т.В. Сырцева, Н.О. Семьешкина


^ Федеральное государственное экономное образовательное учреждение высшего

проф образования Госуниверситет – учебно-научно-производственный

комплекс РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, г. Орел, Наша родина


Показана возможность сотворения пищевого обогатителя, владеющего высочайшими потребительскими качествами, исследован основной хим состав, произведён расчет степени ублажения в главных пищевых субстанциях.


Ключевики: пищевой обогатитель, жмыхи из растительного сырья, композиционные сочетания РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ


^ EXPANSION OF THE ASSORTMENT OF MULTICOMPONENT FOOD FORTIFIERS BY USING THE CAKE FROM VEGETATIVE RAW MATERIAL


A. Simonenkova, T. Syrceva, N. Sem'eshkina


Federal state budgetary educational institution of higher professional education of РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ the State University-Education-Science-Production Complex, Orel, Russia


The possibility of creation of food fortifiers, with high consumer properties is shown, the main chemical composition is studied, the calculations of a satisfaction degree РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ in key nutrients.


Keywords: food fortifier, cake from vegetable raw materials, composite combination


В текущее время, разработка ресурсосберегающих технологий с получением на биологическом уровне активных товаров высочайшего выхода, владеющих функционально-технологическими качествами, и РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ разработка на их базе товаров питания усовершенствованной пищевой ценности является животрепещущим. Эти продукты оказывают защитное, стимулирующее либо целебное действие на те, либо другие физиологические системы и функции организма. Но в ряде всевозможных РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ случаев сочетание в одном продукте неких обогащающих добавок оказывается ненужным либо неосуществимым по суждениям их вкусовой несовместимости, непостоянности либо ненужных взаимодействий вместе. Больший энтузиазм на сегодня представляют разработки новых видов молокосодержащих товаров, при изготовлении РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ которых довольно просто могут сочетаться как многофункциональная направленность, так и отличные вкусовые сочетания за счет совместного использования сырья животного и растительного происхождения. Актуальность таких исследовательских работ подтверждается Доктриной продовольственной безопасности РФ [1,3,4]. Огромные РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ перспективы в разработке таких товаров открываются при использовании растительного сырья российского производства – чечевицы, источника настоящего белка и вторичных товаров переработки растительного сырья – жмыхов (подсолнечных, кедровых, арахисовых, конопляных, кунжутных и др). По РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ био полноценности белки жмыхов растительного сырья относятся к всеполноценным и некие из их по качеству приближаются к белкам животного происхождения [3,4].

В комплекс питательных веществ чечевицы заходит настоящий белок, природные антиоксиданты, витамины, дефицитные РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ макро- и микроэлементы. Жирнокислотный состав представлен на биологическом уровне необходимыми кислотами, такими как олеиновая и линоленовая, не синтезируемые в организме. В чечевице обнаружены ингибиторы трипсина. Но, нужно отметить, что чечевица РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ одна из немногих культур, которая ингибирует только трипсин, теряющий свою активность при термический обработке. В чечевице, в отличие от других бобовых отсутствуют афлатоксины, антиалиментарные либо какие-либо другие вредные вещества [3,4]. Беря во внимание значимые её РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ресурсы, в том числе в Орловской области, представляет научный и практический энтузиазм вовлечение чечевицы в производственный цикл сотворения новых молокосодержащих товаров, владеющих функционально-технологическими качествами. Кедровый жмых имеет равновесный хим состав РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, содержит 45 - 48 % просто перевариваемого белка, 20 - 25 % клетчатки; 10 - 15 % ПНЖК, является источником жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Углеводный состав представлен полисахаридами и водорастворимыми сахарами (глюкоза - 2,83 %, фруктоза - 0,25 %, сахароза - 0,44 %). В состав жмыха кунжутного входят аминокислоты в равновесных соотношениях, поли- и РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, альфа-линоленовая и др.), витамин Е, каротиноиды, витамины группы B, макро- и микроэлементы, фенольные антиоксиданты (сезамол, сезаминол), антиоксиданты-лигнаны, в значимом количестве находятся пектины и РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ грубая клетчатка. Амарантовая мука (жмых) служит богатым источником минеральных веществ - Ca, Mg, P и витаминов С и РР. Не считая того, в амарантовой муке содержится огромное количество белка и клетчатки. По РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ сбалансированности аминокислотного состава белки амаранта превосходят все другие растительные белки и содержат важные неподменные аминокислоты - лизин и метионин [3,4]. Лечебно-профилактические и диетические характеристики натурального меда и товаров пчеловодства доказаны исследованиями русских и забугорных РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ученых. В меде найдено 37 макро- и микроэлементов, по количеству, составу и соотношению минеральных веществ мед близок к сыворотке крови человека. Ферменты меда содействуют пищеварительным процессам в человеческом организме, стимулируют секреторную деятельность РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ желудка и кишечного тракта, упрощают усвоение питательных веществ, поступающих с другими продуктами [2].

Соотношение компонент для производства пищевого обогатителя апробировалось в моделях 3-х типов исходя из более хороших сочетаний органолептических и физико-химических характеристик РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ готового продукта. Сделанные композиции отличались соотношением - мед натуральный : жмых растительного сырья : мука чечевичная. Сделанные композиции отличались неплохими органолептическими чертами. При всем этом менее осязаемое воздействие на органолептические характеристики в данных композициях оказало внесение РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ жмыхов растительного сырья в купе с чечевичной мукой в количествах 18 % и 16 % соответственно. При всем этом все три типа композиций характеризовались сладким, немного крепким вкусом и запахом вносимого меда. С повышением количества РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ жмыхов до 18 % вкус композиций приобретал гармонический приятный ореховый привкус и запах, нарастающий при внесении 20 % жмыхов. Но, в композиции № 2 при внесении 8 % амарантового жмыха ощущалась ненужная легкая горечь. Наличие же бобового привкуса, обусловленное введением 20 % муки чечевичной РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, привело также к понижению общей органолептической оценки образцов. При всем этом органолептические характеристики оценивались как «неудовлетворительные». Цвет композиций вне зависимости от количества и вида вносимых ингредиентов оставался от светло-янтарного при РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ использовании липового меда, до янтарного в случае внедрения гречишного. Смесь модельных композиций всех 3-х типов характеризовалась как "гомогенная" и варьировалась от «густой полужидкой массы» при внесении 16 % муки чечевичной и 24 % жмыхов растительного РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ сырья до «густой и плотной массы» при внесении 20 % и 26 % муки чечевичной и жмыхов соответственно. Анализируя данные органолептической оценки композиционных сочетаний для пищевого обогатителя можно заключить, что хорошим соотношением вносимого меда, муки чечевичной РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и жмыхов растительного сырья, владеющим неплохими потребительскими качествами будет являться соотношение: для композиций № 1 и № 2 - 60:18:24, применимым - 56:20:26; для композиции № 3 - 64:16:20, применимым - 60:18:24. На основании приобретенных данных, рассчитаны коэффициенты значимости, определены дескрипторы и составлен портрет "безупречного" пищевого обогатителя РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

Исследование основного хим состава композиционных сочетаний показало, что они содержат существенное количество настоящего белка от 7 до 10 % зависимо от вида применяемого жмыха, характеризуются пониженным содержанием жира от 1,5 до 4,4 %, всеполноценным минеральным составом. В особенности ценным РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ можно считать присутствие Fe - нужного компонента окислительно-восстановительных реакций организма и Mn - участвующего в образовании костной и соединительной ткани, входящего в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; нужен для синтеза РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ холестерина и нуклеотидов. Углеводы композиционных сочетаний представлены в главном углеводами меда. С учетом норм физиологических потребностей в энергии и пищевых субстанциях для разных групп населения Русской Федерации была рассчитана степень ублажения в РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ главных пищевых субстанциях при использовании 100 г пищевого обогатителя для разных групп населения (МР 2.3.1.2432 -08). Расчет степени ублажения показал, что разработанный пищевой обогатитель можно считать многофункциональным продуктом по содержанию главных макро- и микроэлементов РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ (фосфора, магния и железа).

Композиционные сочетания, приобретенные в моделях, легли в базу разработки рецептуры пищевого обогатителя. При разработке рецептуры и технологии учитывались сбалансированность компонент, комплиментарность органолептически - гармонический вкус и симпатичный внешний РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ облик, сохранность витаминов. К особенностям разработанной технологии производства пищевого обогатителя можно отнести то, что сухие ингредиенты вносятся после просеивания и запаривания жаркой водой (95±2 0С) с учетом водоудерживающей возможности сырья. Совмещение стадий РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ доведения меда до пластичной смеси и смешивания рецептурных ингредиентов в одном аппарате, позволит отлично использовать производственные площади, исключив применение габаритного оборудования, понизить утраты меда и упростить технологический процесс производства.

Таким макаром, предлагаемое сочетание компонент в РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ пищевом обогатителе присваивает ему профилактические характеристики, направленные на увеличение адаптогенных, защитных параметров организма не зависимо от нрава вредного воздействия и позволит: расширить ассортимент молокосодержащих товаров, обогащенных физиологически многофункциональными ингредиентами; повысить пищевую РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и биологическую ценность, понизить калорийность; обеспечить стабильность высококачественных черт продукта в процессе хранения и расширить сырьевую базу компаний по переработке молока.

С целью расширения ассортимента и роста пищевой ценности молокосодержащих товаров РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, были проведены исследования по использованию пищевого обогатителя в плавленых сырных и творожных продуктах. Установлено, что введение пищевого обогатителя не усложняет технологический процесс и позволяет получать продукты с неплохими органолептическими показателями, многофункциональной направленности с гарантированным РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ содержанием неподменных микронутриентов.

Литература:

1. Асафов, В. А. Продукты на базе молочного и растительного сырья / В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева, Н.Л. Танькова, Е.Л. Искакова // Молочная индустрия, 2004.- №12.

2. Гриневич, Н.А РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. Потребительские характеристики натурального меда, формирование и оценка свойства растительных сиропов на его базе: автореф. дисс. ….канд.техн.наук. Орел, 2007. - 20 с.

3. Симоненкова, А.П. Разработка и оценка потребительских параметров комбинированных продуктов из молока РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ / А.П. Симоненкова // Разработка и товароведение инноваторских пищевых товаров, № 5(16), 2012. - С. 23-27

4. Сергеева, Е.Ю. Разработка и оценка потребительских параметров комбинированных товаров c внедрением чечевичной дисперсии: автореф. дисс. ….канд.техн.наук. Орел РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, 2012. - 21 с.


УДК 664.951.65


^ ПPOВEДEНИE МAPКEТИНГOВЫХ ИCCЛEДOВAНИЙ В КPACНOДAPCКOМ КPAE ДЛЯ OЦEНКИ ПOТPEБИТEЛЬCКИХ ПPEДПOЧТEНИЙ В ВЫБOPE PЫБНOЙ ПPOДУКЦИИ


О.Н. Зюзина


ФГБОУ «Кубанский муниципальный технологический университет», г. Краснодар, Наша родина


В работе представлены oцeнки пoтpeбитeльcких пpeдпoчтeний в выбope pыбнoй пpoдукции РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ в Кpacнoдapcкoм кpaе, также способности расширения ассортимента полуфабрикатов с внедрением рыбного и растительного сырья.


Ключевики: рыборастительные полуфабрикаты, рекламные исследования, потребительские предпочтения


^ THE CONDUCT OF OF MARKETING RESEARCHES IN KRASNODAR REGION FOR РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ESTIMATES OF CONSUMER PREFERENCES IN CHOICE FISH PRODUCTS MARKET


O.N. Zyuzina


Kuban State Technological University, Krasnodar, Russia.


In the article presents estimates of consumer preferences in the choice of fish production in the РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Krasnodar regionand opportunities expanding the range of semi-finished products with fish and plant materials.


^ Keywords: semi-finished of fish and plant materials, marketing research, evaluation of consumer preferences.


В цeлях oбocнoвaния РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ aктуaльнocти paзpaбoтки рыборастительных полуфабрикатов пoвышeннoй пищeвoй плoтнocти нa пepвoм этaпe иccлeдoвaний былo пpoвeдeнo aнкeтиpoвaниe пo изучeнию и oцeнкe пoкупaтeльcкoгo cпpoca нa pыбу и pыбную пpoдукцию в г. Кpacнoдape и нaceлeнных пунктaх Кpacнoдapcкoгo кpaя РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. В aнкeтиpoвaнии cooтнoшeниe парней и жeнщин cocтaвлялo 18 % и 82 % cooтвeтcтвeннo. Coглacнo пoлучeнным дaнным тoлькo 41 % нaceлeния пoтpeбляют cpeднeгoдoвыe нopмы pыбнoй пpoдукции (18,2 кг нa душу нaceлeния в гoд). Уcтaнoвлeнo, чтo 17 % житeлeй, живущих пpeимущecтвeннo РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ в пpибpeжных paйoнaх кpaя, пoтpeбляют pыбную пpoдукцию бoльшe paциoнaльнoй нopмы нa душу нaceлeния.

Peзультaты изучeния пoтpeбитeльcких пpeдпoчтeний пpи выбope pыбнoй пpoдукции пpeдcтaвлeнo нa pиcункe 2. Пoкaзaнo, чтo в cтpуктуpe poзничнoгo пoтpeблeния пpeoблaдaют пoлуфaбpикaты, нa дoлю РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ кoтopых зa пocлeдниe 5 лeт пpишлocь 35 % oбщeгo пoтpeблeния pыбнoй пpoдукции.


Pиcунoк 2 - Cтpуктуpa пoтpeбитeльcких пpeдпoчтeний житeлeй Кpacнoдapcкoгo кpaя пo видaм pыбнoй пpoдукции зa пocлeдниe 5 лeт, % oт чиcлa oпpoшeнных



Cлeдуeт oтмeтить, чтo cтpуктуpa пoтpeблeния и РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ пoтpeбитeльcких пpeдпoчтeний pыбы и мopeпpoдуктoв в знaчитeльнoй мepe cвязaны c уpoвнeм блaгococтoяния ceмeй.

Oцeнкa пoтpeбитeльcких мoтивaций пpи выбope пищeвых пpoдуктoв питaния пpeдcтaвлeнa нa pиcункe 3.


Pиcунoк 3 – Oцeнкa пoтpeбитeльcких мoтивaций пpи выбope пищeвых пpoдуктoв РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ:


1 – вкуc;

2 – кaчecтвo;

3– пищeвaя цeннocть;

4 - пocтoяннoe нaличиe в пpoдaжe;

5 – coвeты дpузeй;

6 - извecтнocть пpoизвoдитeля



Пoкaзaнo, чтo cpeди ocнoвных фaктopoв выбopa oпpeдeлeннoй мapки упaкoвaннoй pыбoпpoдукции вeдущую poль игpaeт вкуc пpoдуктa (27,9 % пoтpeбитeлeй). Пpимeчaтeльнo, чтo фaктop извecтнocти пpoизвoдитeля РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ oкaзывaeт нeзнaчитeльнoe влияниe нa пoтpeбитeльcкий выбop (1,8 %). Пpи выбope упaкoвaннoй pыбoпpoдукции poccиянe только изpeдкa oпиpaютcя нa coвeты дpузeй и знaкoмых (2,5 %).

Oцeнку accopтимeнтa pыбных пoлуфaбpикaтoв ocущecтвляли нa ocнoвe aнaлизa фaктичecкoгo accopтимeнтa pыбнoй пpoдукции cупep РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ- и гипepмapкeтoв ceти «Aшaн», «Лeнтa», «Мaгнит», «Oкeй», «Титaн», «Мeтpo Кэш энд Кeppи» (pиcунoк 4).


Pиcунoк 4 – Accopтимeнт pыбных пoлуфaбpикaтoв в cупep- и гипepмapкeтoв г. Кpacнoдap





Пoкaзaнo, чтo нa ceгoдняшний дeнь фopмoвaнныe pыбныe пpoдукты cocтaвляют только РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 21 %, чтo гoвopит o вoзмoжнocти pacшиpeния пpoизвoдcтвa рыборастительных полуфабрикатов.

В пocлeднee вpeмя accopтимeнт рыборастительных полуфабрикатов cтaл pacшиpятьcя блaгoдapя coбcтвeннoму пpoизвoдcтву cупep-и гипepмapкeтoв. Нaпpимep, в «Aшaнe», нapяду c тpaдициoнными кpaбoвыми пaлoчкaми пoявилиcь РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ на пpилaвкe пaлoчки лococeвыe, pыбныe пaлoчки, pыбныe буpгepы, лococь в cыpe, тpecкa филе в кляpe, гopбушкa филе в кляpe и т.д. Вcё этo oбуcлoвлeнo, пpeждe всего тeм, чтo пoтpeбитeль cтaл питaтьcя пpaвильнo РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и экoнoмить вpeмя пpи пpигoтoвлeнии еды.

Тaким oбpaзoм, уcтaнoвлeнo вoзpacтaниe вocтpeбoвaннocти pыбных пoлуфaбpикaтoв пpи нeдocтaткe фaктичecкoгo accopтимeнтa и пoвышeннoм тpeбoвaнии к их кaчecтву co cтopoны пoтpeбитeлeй. Этo oпpeдeляeт aктуaльнocть paзpaбoтки рыборастительных полуфабрикатов пoвышeннoй РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ пищeвoй плoтнocти.


УДК 664.863:637.28


^ ПОЛУЧЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ НАПИТКОВ НА Базе МОЛОКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ПЮРЕ ИЗ ПАПАЙИ И МАНГО.


Карикурубу Жан-Феликс, Касьянов Г.И.


Республика Бурунди, г. Гитега, Бурундийский муниципальный сельскохозяйственный институт (I РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.S.A).


Разработаны рецептуры молочно-растительных товаров. За счет включения в состав обезжиренного молока, фруктового пюре, удалось получить равновесный продукт по составу.


^ PRODUCTION OF NEW BEVERAGES ON THE BASE OF РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ MILK WITH ADDITION OF PUREE FROM PAWPAW AND MANGO


Karicurubu Jan-Felix, Kasyanov G. I.


Burundi Republic, Gitega city, State Agricultural University of Burundi


Formulas of milk-vegetative products have been designed. Inclusion of defatted milk РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ and fruit puree мейд possible to create balanced products.


Введение

До 2008 года, в Республике Бурунди наблюдалось неизменное понижение экономических темпов в разных сферах экономики. Регрессия в особенности очень повлияла на развитие сельского РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ хозяйства страны, что негативно сказалось на качестве питания населения.

В 2010 году правительство страны воспринимает решение о экономном финансировании (10%) земельного сектора экономики [1].

Невзирая на развитие темпов производства товаров питания, общая статистика заболеваемости РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и смертности малышей, как следствие неверного питания, не уменьшилась. В связи с этим назрела необходимость в развитии производства и производства равновесных товаров для детского питания [2].

Как понятно, для равновесного детского питания в мире налажено РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ создание комбинированных молочно - фруктовых консервов, которые имеют хорошие вкусовые свойства, нужную калорийность, содержат витамины и зольные элементы.

В итоге исследования принципов производства товаров детского питания, в качестве компонента напитка стали РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ использовать тропическое сырьё и молоко. Внимание было ориентировано на тропическое фруктовое сырье как источник витаминов и минералов [3].

В технологической лаборатории Кубанского муниципального технологического института (г. Краснодар) были исследованы хим составы тропических плодов, а РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ именно - папайи. В итоге исследовательских работ было отмечено достояние витаминно - минерального комплекса в плодах папайи [4,5].

В текущее время для производства товаров питания обширно используются технологии обогащения продуктов из молока растительным сырьем. В особенности РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ популярны плодово-фруктовое пюре и растительные экстракты.

^ Объекты и способы исследования.

В связи с вышеуказанными задачками, представлена информация о потреблении продукта для детского питания обогащенного комплексом белков, липидов, витаминов и минеральных веществ.

Экспериментальные РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ исследовании проводились в технологической лаборатории КубГТУ. В качестве объектов исследовательских работ, использовались: молоко обезжиренное с кислотностью 18 0Т, закваска состоящей из культур термофильного стрептококка и болгарской полочки, аскорбиновая кислота, плоды папайи и манго РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ свежайшие.

Объектами смешивания стали полуфабрикатов асептического консервирования из папайи, манго и молока.

При смешивании было рассмотрены разные соотношения главных и дополнительных компонент. Качество и безопасность новых видов напитков детского питания проверялись в РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ согласовании с физико-химическими и биохимическими показателями. Для этого были применены: титрометрия для определения массовых толикой титруемых кислот (ГОСТ 25555.0-82), ионометрия для определения РН (ГОСТ 26188-84), рефрактометрия - для определения массовой толики растворимых сухих веществ РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ (ГОСТ 28562-90).

Анализ химическогосостава и параметров

папайи

Анализ хим состава и параметров манго

Оценка хим состава

молока



Разработка технологии получения пюре из папайи

Разработка технологии получения пюре из манго


Смешивание компонент с следующей оптимизацией технологических критерий получения йогурта










Смешивание РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и оптимизация соотношения компонент до получения консистенции с рН 5,2-5,8







Анализ теплофизических и биохимических параметров приобретенного продукта


сахар

Набросок 1 - Схема экспериментальных исследовательских работ


^ Результаты исследовательских работ

Для сохранения нужных параметров готовой продукции применялся процесс поточной ИК РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ-пастеризации в узком слое. Особенностью процесса явилось разделение режимов пастеризации, что позволило не только лишь ограничить утрату витаминов в пюре, да и удержать характеристики белка в молоке. Установка для обработки воды инфракрасным РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и уф-излучением в узком слое, конструкции Кузьмичева А.В., содержит в себе первичный теплообменник-рекуператор 1, трехходовой кран 2, приемный бак 3, устройство уф-излучения 4, расходомер 5, патрубок для подвода воды 6, приемную камеру с РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ формирователем узкого слоя 7, вертикальный рабочий цилиндр (камера пастеризации) 8, ИК-излучатель 9, компенсационную камеру 10, патрубок отвода продукта 11, термодатчик 12, циркуляционный насос выдачи продукта 13, трубопровод выдачи продукта 14, вторичный теплообменник-рекуператор 15, трубопровод подачи продукта 16, циркуляционный насос подачи продукта 17.





Набросок РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2– Схематическое устройство установки для пастеризации напитков

в узком слое


Работает установка для обработки воды инфракрасным и уф-излучением в узком слое последующим образом. Водянистый пищевой продукт (молоко, соки) проходит через первичный теплообменник РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ-рекуператор 1, где подогревается за счет теплоты готового продукта и подается в накопительный бак 3, из которого с помощью циркуляционного насоса подачи продукта 17 по трубопроводу подачи продукта 16 направляется во вторичный теплообменник-рекуператор 15, дополнительно подогревается, поступает РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ в устройство уф-излучения 4, дезинфицируется от вредных микробов и через расходомер 5 и патрубок для подвода воды 6 поступает в приемную камеру с формирователем узкого слоя 7. Расходомер 5 выдает сигнал управления на циркуляционный РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ насос подачи продукта 17, который сформировывает данный поток воды в установке. Водянистый продукт узким слоем стекает по стене рабочего цилиндра 8, снутри которого размещен ИК-излучатель 9. Краткосрочное бесконтактное воздействие ИК-излучения высочайшей плотности приводит к резвому РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ нагреванию всей толщины слоя стекающей воды, чем создаются условия для ликвидации микрофлоры и инактивации ферментов, что обеспечивает пастеризацию и консервацию продукта, который скапливается в компенсационной камере 10 и через патрубок отвода РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ продукта 11 циркуляционным насосом выдачи продукта 13 поступает во вторичный теплообменник-рекуператор 15, отдавая часть теплоты встречному сгустку. Контроль готовности продукта осуществляется термодатчиком 12, который управляет положением трехходового крана 2. Из вторичного теплообменника-рекуператора 15 жидкость по трубопроводу выдачи РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ продукта 14 направляется к трехходовому крану 2. Если продукт получил достаточную термическую обработку, то он направляется в первичный теплообменник-рекуператор 1, дополнительно охлаждается встречным начальным продуктом и соединяется в приемный резервуар готового продукта. В неприятном РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ случае продукт опять поступает в накопительный бак 3.

На рисунке 3 приведена аппаратурно-технологическая схема процесса производства напитков из манго, папайи и молока с целью образования равновесного продукта.



Набросок 3 Аппаратурно-технологическая схема переработки манго РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и папайи.

  1. Аппаратурная схема переработки папайи

  2. Аппаратурная схема переработки манго

1-емкость, 2- ленточный транспортер, 3- моечная, 4- измельчитель, 5- подогреватель, 6- протирочная машина, 7- емкость для пюре, 8-емкость для молока, 9- смеситель, 10- пастеризатор-охладитель, 11- аппарат для скашивания, 12- аппарат для фасовки

Бывалые эталоны готовились РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ последующим образом: плоды папайи проверяют, моют, размельчают и подогревают при 90 ОС в течение 15мин, потом масса охлаждается до 45оС и направляется на протирку. Полученную массу направляют на смешивание. Также РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ плоды манго после инспекции направляют на моечную машину, размельчают и подвергают термический обработке при 75оС в течении 15мин. Массу охлаждают до 45оС и направляют на протирку. Полученную массу направляют на смешивание.

Смешивание пюре манго с РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ пюре папайи проводят 1:5 в согласовании с регулированием конечной кислотности. Смесь пюре манго и папайи с сахаром варят при температуре 95 оС. Готовую продукцию охлаждают и соединяют с молоком. Потом смесь гомогенизировалась РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ при давлении 15МПа; пастеризуют при температуре 90 оС в течение 4 мин. и охлаждают до температуры сквашивания (41оС). Приготовленную смесь заквашивают закваской в количестве 3%, приготовленной на незапятнанных культурах молочнокислых бактерии (lactobacillus bulgaris, streptococcus thermophilus). Сквашивание РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ проводили до рН сгустка 4,8 потом приобретенный сгусток перемешивают до однородного состояния и термизируют в течении 12 секунд при 70оС.

Т а б л и ц а 1- Рецептуры молочно-растительных товаров

Состав компонент

Количество РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ингредиентов, %

Рецептура 1

Рецептура 2

Рецептура 3

Молоко обезжиренное

75

66

54,5

Папайя

10

18

27,5

Манго

2

3

5

Caxap

12,85

12,6

12,55

Пектин

0,25

0,34

0,45




100%

100%

100%

Анализ органолептической оценки йогурта проведен с целью определения вкусовых свойств. Отмечено, что исходя из убеждений хим состава, смесь и внешний облик, рецептуры № 1 обладает РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ лучшими плюсами. По микробиологическим показателям и показателям безопасности разрабатываемые продукты соответствовали гигиеническим требованиям к качеству и безопасности молочного продукта[6,7].

По системе оценки свойства и безопасность сырья, материалов и компонент используемых в технологическом цикле РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, подтверждено что контаминанты, ксенобиотики, чужеродные хим вещества отсутствуют [ГОСТ Р53752-2009]

Выводы

За счет сочетания растительного и молочного сырья, удалось получить равновесный продукт многофункционального предназначения.


Литература:

1. CSLP II, République du Burundi РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, 2010.– С 29-32.

2. FAO-Burundi.– 2009. Код доступа fao.org›isfp/country-information /burundi/en/

3. Разработка консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Под редакцией доктора Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993.–320с.

4.Татарченко И.И. Разработка субтропических и пищевкусовых РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ товаров /И.И.Татарченко, И.Г.Мохначев, Г.И.Касьянов.–М.: Издат. центр Академия, 2004.-384с.

5.Arturo Hardisson, Carmen Rubio, Alejandro Baez, Macrina Marнa Martin, Roberto Alvarez, Mineral composition of the papaya РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ (Carica papaya variety sunrise) from Tenerife island , 2001, С.176-180.

6. Молочная индустрия, 2011–№ 5.–С. 20-22.

7.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.–М.: Пищепромиздат, 2001. –528с.


УДК 664


^ О НЕОБХОДИМОСТИ РАЗВИТИЯ РЫБНОГО ФАСТФУДА


О.А. Косарева, Е РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.Е. Иванова


ФГБОУ ВПО «Кубанский муниципальный технологический университет», Краснодар, Наша родина


Приведены некие особенности употребления фастфуда в Рф. Предложен новый комбинированный продукт для резвого питания.


Ключевики: фастфуд, комбинированный продукт, государственная кухня, рыбные РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ продукты, рыбные колбасы, толстолобик, мойва, карась.


^ A NEED TO DEVELOP THE FISH FAST-FOOD PRODUCTS.


O.A. Kosareva, E.E. Ivanova


Kuban state technological university, Krasnodar, Russia


The article contains some specific features of fast-food РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ's consumption in Russia. A new combined fast-food product is developed in this research.


Keywords: fast food, a combined product, national cuisine, fish products, fish sausages, bighead, capelin, carp.


Нрав РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ питания населения Рф и характеристики употребляемых пищевых товаров не 1-ый год вызывает озабоченность у российских профессионалов из области медицины, пищевой промышленности и контролирующих организаций. Распоряжением Правительства Русской Федерации 11 ноября 2010 г РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. вступила в силу концепцию гос политики Русской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, основными задачками которой были названы: расширение российского производства главных видов продовольственного сырья, развитие производства пищевых товаров РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, обогащенных неподменными компонентами, в том числе специализированных и многофункциональных товаров, разработка и внедрение в пищевую индустрия инноваторских технологий, включая нано- и биотехнологии и проч. [1]

Но, по оценкам российских аналитиков, только за истекший год РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ некие операторы рынка резвого питания фактически удвоили число заведений, действующих на местности страны, что наглядно показывает как и раньше растущий энтузиазм населения к данной категории товаров. Так около 70% опрошенных обитателей больших РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ городов в возрасте от 18 до 54 лет заявили, что посещают заведения резвого питания 3-4 раза за месяц. В среде молодежи этот показатель еще выше, по причинам наименьшей приверженности здоровому стилю жизни, низкого уровня соц издержек и РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ завышенного уровня мобильности. [2]

Охото отметить, что русский рынок фастфуда имеет некие любознательные особенности. Так какой-то из них является высочайшая популярность заведений государственной кухни, как российской, так и других государств. Так РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ за 1-ый квартал 2012 года прирост сетевых заведений данной концепции составил 190%, заняв вторую строку рейтинга и уступив только кофейням. Очень принципиальным фактом, на наш взор, является популярность блюд классической российской кухни, что РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ можно наглядно показать на примере Санкт-Петербурга, где третью строчку рейтинга фаворитных заведений резвого питания после разрекламированных интернациональных сетей заняла сеть «Теремок – Российские блины». [2] Данный факт должен стать ориентиром для производителей пищевых товаров РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ в ближнем будущем.

2-ой особенностью, на наш взор, стал высочайший спрос на комбинированные продукты для резвого питания – бургеры, бутерброды, хот-доги и проч. Спецы пищевой индустрии довольно издавна занимаются разработкой этого РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ направления в производстве товаров питания, имеется существенное число разработок и на базе нашего института. Факт высочайшей популярности данных товаров должен провоцировать ученых для последующих исследовательских работ и разработок в этом направлении РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

Существует и 3-я особенность употребления фастфуда на местности Рф, которая не может не вызывать озабоченность у профессионалов рыбной индустрии. По данным профессионалов РБК.research, самый маленький прирост количества сетевых заведений в прошедшем году РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ проявили кафе и рестораны рыбного профиля (всего 0,1%). Т.е., в структуре резвого питания населения рыба и рыбные продукты занимают одно из последних мест. Данная ситуация, с учетом больших характеристик добычи, экспорта РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ и импорта рыбного сырья в нашей стране, не является удовлетворительной. На наш взор, это разъясняется недостаточной популяризацией рыбы и рыбных товаров посреди потребителей, частично разъясняется традициями питания, также узеньким ассортиментом предлагаемых товаров РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ для резвого питания на рыбной базе.

Как понятно, особенности питания населения разных регионов Рф существенно отличаются друг от друга. Разъясняется это сначала государственными традициями и предпочтениями, также ресурсными способностями данных территорий.

Это можно показать на РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ примере употребления рыбы и рыбопродуктов в русских регионах: фаворитом является Чукотский АО с показателем 55 кг на душу населения в год, за ним следуют Сахалинская область, Астраханская область, Дальневосточный федеральный РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ округ и т.д. Краснодарский край, в составе Южного федерального окрестность, занял десятую строчку с показателем 12 кг на душу населения, что на 5кг ниже, чем в среднем по Рф.[3]

Кухня юга Рф и Краснодарского края РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ всегда отличалась богатством и многообразием блюд из рыбы. Давно местным популяцией применялись разные методы обработки рыбы, включая засол, вяление, копчение, маринование и проч. Низкие характеристики употребления рыбных товаров за РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ прошедший год, на наш взор, объясняются томным состоянием добывающей отрасли, общим понижением уловов ценных рыб, как и раньше недостающим вниманием к маломерному и малоценному рыбному сырью и проч.

Все перечисленные выше причины РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, на наш взор, очерчивают границы развития технологии товаров для резвого питания на местности Краснодарского края. Нужно развивать создание рыборастительных товаров в концепции «фастфуд», владеющих классическими для потребителей края органолептическими показателями, учитывающих климатические и физиологические РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ особенности населения, также ресурсные свойства региона.

На сегодня в направлении фастфуда на рыбной базе есть многообещающие разработки.

Так исследователями Воронежского муниципального института инженерных технологий предложена разработка производства чипсов «Рыберсы» из прудовой рыбы - продукт РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ на базе мяса пресноводных рыб, коллагеновой эмульсии из кожи прудовых рыб, картофельного крахмала и пирофосфата натрия. Дополнительно в фарш вводили кукурузную муку либо муку амаранта, для корректировки вкуса добавляли РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ йодированную соль, ароматизаторы Креветка Silesia 1200401162 либо Семга CF 6116 Фаберон, укроп сушеный. Приобретенный продукт сбалансирован по аминокислотному составу, имеет пористую хрустящую структуру и высочайшие вкусовые характеристики. [4]

Известна разработка батончика на базе сурими с фруктовыми либо РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ соусными внутренностями. После пастеризации продукт готов к употреблению и реализуется упакованным в полимерную пленку. [5]

Нами предложена разработка производства комбинированного продукта для резвого питания - сыровяленых рыбных колбасок в рисовой «рубашке». Продукт представляет собой сыровяленые РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ рыбные колбаски на базе мяса толстолобика, карася и мойвы, закрученые в узкий слой рисового теста – «рубашку», выпеченного с добавлением очищенных семян подсолнечника, семян кунжута либо овсяных хлопьев, массой около РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 100 г., помещенный в персональную упаковку. [6]

Разработка вяленой рыбы и форма в виде колбасного изделия была выбрана в согласовании с традициями государственной кухни юга Рф. Выбор рыбного сырья основывался на вкусовых предпочтениях местного потребителя РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, массовостью уловов данных видов рыб и их доступной ценой. Для обогащения продукта ценными минеральными субстанциями, также полиненасыщенными жирными кислотами в рецептуру фарша было введено мясо мойвы.

Выбор растительных компонент был обоснован РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ симпатиями потребителей, доступностью на русском рынке, также богатым хим составом.

На создание данного вида продукции направляется рыбное сырье высшего и первого сорта с высочайшим содержанием липидов, что позволяет получать высочайшие органолептические характеристики готовых изделий, но РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ увеличивает требования к условиям хранения при реализации.

Приобретенные бывалые эталоны сыровяленых рыбных колбасок в рисовой «рубашке» получили удовлетворительные оценки органолептических характеристик и соответствовали концепции «фастфуд», но разработка производства продукта, на данном РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ шаге разработки, является довольно трудозатратной и просит усовершенствования. Также предстоит решить делему роста срока хранения продукта и возможность его реализации через сеть вендинговых аппаратов.

В заключении необходимо подчеркнуть, что вступление Русской РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Федерации во Всемирную торговую компанию позволяет представить возникновение в ближнем будущем новых технических способностей для переработки рыбного сырья и получения принципно новых товаров. Прогнозы предстоящего роста рынка фастфуда в нашей стране и узенький ассортимент РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ товаров для резвого питания на рыбной базе, на наш взор, должны провоцировать исследователей и производителей рыбной промышленности для последующих разработок в этом направлении.


Литература:

1. Базы гос политики Русской Федерации в области здорового РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ питания населения на период до 2020 г.// http://pfcop.opitanii.ru/info/cons_2020.shtml

2. Микаелян И. Тренд на здоровое питание равномерно начинает добираться и до фастфуда// Создание и реализация мороженого и быстрозамороженных РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ товаров. – 2012. - №4 . – С. 50-52.

3. Киселев В.М., Киселева Т.Ф., Мозжерина И.В. Потребление рыбы в Рф: методологические нюансы// Пищевая индустрия. – 2012. - №1. – С.34-36.

4. Антипова Л.В., Калач Е.В. Инноваторская разработка производства чипсов из РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ прудовой рыбы// Известия вузов. Пищевая разработка. – 2012. - №2-3. – С. 69-71.

5. Заявка 1958512 Франция, ЕПВ, МПК А 22 С 25/00, А 22 С 25/22 (2006.01). Fleury Mchon Sa, Pineau Y. (Bioret, Ludovic Cabinet Vidon Technopole Atalante 16 B rue de Jouanet 35 703 Rennes Cedox РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 07(Fr)). № 08101721.2; Заявл. 18.02.2008; Опубл. 20.08.2008; Приор. 16.02.2007, № 00701159 (Франция). Фр.

6. Улучшение технологии производства рыборастительных колбасных изделий для резвого питания/ Косарева О.А., Иванова Е.Е.// Сборник студенческих научных работ, отмеченных заслугами на конкурсах, Краснодар, 2012. Ч. 1. Краснодар. 2012, С. 15-16.


УДК РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ЗА СЧЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖМЫХОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 664



rasseivanie-impuls-energii.html
rasselenie-naseleniya-razvitie-zastrojki-territorii-i-razmesheniya-obektov-kapitalnogo-stroitelstva.html
rasselenie-vostochnoslavyanskih-plemen-i-ih-sosedej.html